fraise de veau

De fraise et veau.

De fraiser (« ce qui entoure les intestins »)

fraise de veau \fʁɛz də vo\ féminin

1. Abat constitué de la membrane qui entoure l’intestin grêle de l’animal, ingrédient de l’andouillette.
   • La fraise de veau se compose du mésentère, de l'intestin grêle, du gros colon et du rectum. On y ajoute souvent la caillette. C'est un mets très recherché, mais d'une saveur fade. — (Louis Villain & V. Bascou, Manuel de l'inspecteur des viandes, Paris : chez Georges Carré & Bruxelles : chez A. Manceaux, 1886, p. 146)
2. (Cuisine) Plat préparé à base de cet abat.
   • Une fraise de veau à la vinaigrette.

• mésentère (terme anatomique)

• ris de veau
• tête de veau

• France (Vosges) : écouter « fraise de veau [Prononciation ?] »

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