Tokaji

Tokaji on unkarilainen valkoviini, jonka tunnetuin laatu on makea Tokaji aszú. Tokaji-viinejä viljellään Tokaj-Hegyaljan alueella Koillis-Unkarin ja myös Slovakian vulkaanisessa maaperässä.^[1]

Tokajin makeus on peräisin Botrytis cinerea -jalohomeesta, joka otettiin käyttöön 1600-luvulla^[2]. Unkarin pitkästä ja lämpimästä syksystä sekä aamusumuista pitävä home muuttaa rypäleet rusinamaisiksi, minkä jälkeen ne kerätään käsin^[1].

Tokajin yleisimmät, perinteiset rypäleet ovat Furmint, Hárslevelú ja Sárgamuskotály. Virallisesti hyväksyttyjä ovat lisäksi Zéta, Kövérszőlő ja Kabar.^[1]

Makeat Tokaji aszú -viinit luokitellaan makeuden mukaan neljään luokkaan, kolmesta puttonyosista kuuteen puttonyosiin. Kuuden puttonyosin viinissä on sokeria 150–180 grammaa litrassa ja kolmen puttonyosin viinissä vähän alle puolet tästä. Lisäksi Tokaji aszú eszenciassa sokeria on yli 180 grammaa litrassa sekä harvinaisessa ja kalliissa Tokaji eszenciassa jopa 450–800 grammaa litrassa.^[1]

Tokaji szamorodni -laatua valmistetaan sekä kuivana että makeana. Siihen käytetään vain osittain jalohometartunnan saaneita rypäleitä.^[1]