Pesto

Pesto (ital. pesto < pestato, 'murskattu') on italialainen jähmeähkö, lämmittämättömänä nautittava maustekastike tai maustetahna.^[1] Se on alkuaan Ligurian alueelta Pohjois-Italiasta, erityisesti Genovasta (pesto genovese). Sen juuret ovat roomalaisessa juusto-yrttikastikkeessa moretumissa.^[2]

Peston pääaineosia ovat jauhetut basilika, juusto, pinjansiemenet ja valkosipuli sekä oliiviöljy. Juustona käytetään normaalisti Parmigiano-Reggiano-juustoa tai pecorinoa, kaupallisessa versiossa käytetään usein myös parmesaania, joka on parmegianon kaltainen juusto.^[1]

Sopiva pestoon käytetyn oliiviöljyn määrä riippuu siitä, kuinka paksua tai ohutta kastikkeesta halutaan.^[3] Aineksia voidaan jauhaa morttelissa tai hienontaa monitoimikoneella, jolloin samalla öljy lisätään vähitellen.^[4] Aineksia voidaan silputa myös veitsellä. Vihreä pesto sisältää pääasiassa vihreitä yrttejä ja punainen pesto myös tomaattia, paprikaa ja chiliä. Pestoon voidaan käyttää myös pinaattia, lehtikaalia, rucolaa tai porkkanaa. Pesto syödään yleensä leivän tai pastan kanssa, joskaan sen käyttö ei ole rajoitettu näihin. Kaupallisessa pestossa käytetään usein cashew-pähkinöitä pinjansiementen tilalla, koska ne ovat halvempia ja niillä on samankaltainen rakenne. Pestoa käytetään myös kala- ja rapuruokiin, perunoiden kastikkeena tai keittoihin.^[5]

• Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Pesto Wikimedia Commonsissa