Pipián (gastronomía)

Es una preparación típica de los departamentos orientales de Santa Cruz y el Beni. El pipián beniano es tradicionalmente basado en carne de res y o en pato.

En Colombia, en la región de Popayán, capital del departamento del Cauca, consiste en un guiso espeso compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas coloquialmente amarillas o criollas, y aderezado con maní tostado y molido, ajo, tomate, cebolla y achiote. Algunas variantes de la receta incluyen también clavo de olor o canela. El pipián en Colombia se emplea como relleno para empanadas y tamales, los cuales se acompañan con una salsa picante típica elaborada con ají, maní y huevo.

 

En México es una salsa característica de la cocina típica de Morelos, Puebla, Tlaxcala, Zacatecas, Durango, Coahuila, Oaxaca y zacualpa quiche , además de otros estados de la república que se elabora con semillas de chiles,

adicionales puede tener variedades roja y verde. Se usa para platillos de pollo, pato) >Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina centro. Susaeta. p. 48. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019. </ref> o cerdo.

• Muñoz Delgado, Juan Jacobo (1972). Platos de las Abuelas, Cocina Tradicional de Popayán. Bogotá (Yerbabuena): Imprenta Patriótica del Instituto Caro y Cuervo.