Mosto
El mosto (del latín "mustum vinum", literalmente, "vino joven") puede ser el zumo de la uva, que puede consumirse así o ser fermentado para la producción de vino,[1] pero en el suroeste de España, la palabra mosto hace referencia a un tipo de vino joven.[2]
El mosto ya se producía en la época romana.[3]
Según un estudio de la Universidad de Georgetown de 2008, el zumo de uva tinta (mosto tinto) protege el corazón y las arterias, y beberlo dos veces al día retrasa la oxidación del colesterol malo.[4]
Mosto en el suroeste de España
editarEn el Condado de Huelva, el Aljarafe, el Bajo Guadalquivir y el Marco de Jerez,[5] el mosto es un vino joven resultante de fermentación y encubado, tradicionalmente en bocoyes (toneles o barricas de capacidad de entre 500 y 600 litros) de madera, que suele ser de castaño o de roble americano. Se degusta a partir de los 40 días, sobre el mes de noviembre. Tras este corto proceso de vinificación, llega a alcanzar una graduación alcohólica de entre 9 y 12 grados. Posee aromas florales, cítricos y frutales y una agradable acidez.[2]
Es un atractivo culinario en la zona.[6]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Hidalgo Tablada, 1880, p. 188.
- ↑ a b Ruta del mosto del Aljarafe. Mancomunidad de Desarrollo y Fomento del Aljarafe. Mayo de 2016.
- ↑ «Diputación destaca el mosto de Estella como insignia gastronómica y símbolo cultural». Diario de Jerez. 25 de octubre de 2019.
- ↑ Jesús Llona Larrauri (27 de septiembre de 2008). «El mosto, protector del corazón». El Correo.
- ↑ «En la tierra del mosto». Diario de Jerez. Archivado desde el original el 5 de febrero de 2018. Consultado el 4 de febrero de 2018.
- ↑ «El mundo digital hace la ruta del mosto». Archivado desde el original el 9 de marzo de 2012. Consultado el 17 de enero de 2012.
Bibliografía
editar- Bodegas F. Salado - Productora de Mosto del Aljarafe[1]
- Ron Herbst and Sharon Tyler Herbst; Wine Lover's Companion; Barron's; ISBN 0-8120-1479-0 (paperback, 1995)
- Marian W. Baldy, Ph.D.; The University Wine Course - A Wine Appreciation Text & Self Tutorial, 2nd Edition; The Wine Appreciation Guild; ISBN 0-932664-69-5 (paperback, 1995)
- John Whittaker; Winemaking; Lone Pine Publishing; ISBN 1-55105-030-7 (paperback, 1994)
- Jerome O. Nriagu; Saturnine Gout Among Roman Aristocrats: Did Lead Poisoning Contribute to the Fall of the Empire?; New England Journal of Medicine 308(11):660-3, 1983 Mar 17.;
- Ilaria G. Giacosa; A Taste of Ancient Rome; University of Chicago Press; ISBN 0-226-29032-8 (paperback, 1994)
- Molina, R; Teoría de la Clarificación de Mostos y Vinos y sus aplicaciones prácticas; ISBN 84-89922-28-4 (paperback, 2000)
- José de Hidalgo Tablada (1880). Tratado de la fabricación de vinos en España y el extranjero (3ª edición). Madrid: Librerías de la Viuda e Hijos de Cuesta.
Enlaces externos
editarWikcionario tiene definiciones y otra información sobre mosto.