Carne en su jugo
La carne en su jugo es una receta representativa de la gastronomía del estado mexicano de Jalisco. Desde hace algunos años su popularidad se ha extendido por otros estados, influyendo en la gastronomía de lugares como Aguascalientes y Guanajuato.[1]
| Carne en su jugo | ||
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| Ingredientes | carne de res, fríjol, panceta, cebolla y cilantro | |
Historia
editarEl origen supuesto de la carne en su jugo se ubica en Piedra Amarilla, municipio de Acatic en el estado de Jalisco, por la familia de la Torre. Consiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado; se acompaña con cebolla picada y cilantro. Se sirve normalmente en un plato de barro y suele acompañarse de tortillas de maíz, totopos, frijoles refritos, cebollas guisadas, limón, rábanos, guacamole y salsa picante de tomate martajada.
La carne en su jugo no es un platillo ancestral. Ningún recetario antiguo la registra.
El barrio de Santa Tere, donde se localiza, concentra gran número de expendios de carnes en su jugo, aunque es posible encontrar esta preparación en cualquier zona de la metrópoli tapatía.[2]
Características
editarConsiste en un guiso de carne de res picada y asada en su propio jugo, frijoles de la olla y trozos de tocino previamente dorado.[3]
Se acompaña con cebolla picada y cilantro y se sirve normalmente en un plato de barro.
Suele acompañarse de tortillas de maíz, totopos, frijoles refritos con elote, cebollas guisadas, limón, guacamole y salsa de tomate martajada.
La bebida tradicional para el acompañamiento de la comida es agua de horchata o jamaica
Estilos
editarEstilo Jalisco
editarTocino de cerdo picado, bistec de res en tiras medianas, agua, cebolla asada, Pieza de diente de ajo asado, cilantro, chile serrano asados hidratados, frijoles bayos, pizca de Sal y pizca de pimienta.[4]
Estilo Sinaloa
editarCarne para asar que esté blandita, tomates, cilantro, tocino, cebolla mediana, cubos de consomé y pizca de Sal.[5]
Referencias
editar- ↑ «Comida de Jalisco, los platillos más emblemáticos del occidente mexicano». Animal Gourmet. 7 de junio de 2019. Consultado el 7 de octubre de 2019.
- ↑ Elba Castro, Juan Carlos Núñez y Sergio René de Dios Corona, SABOR QUE SOMOS (2006). Secretaría de Cultura, ed. SABOR QUE SOMOS. Guadalajara, Jalisco, México: Ágata. p. 47. ISBN 970-624-502-2.
- ↑ «Top 7: Carnes en su jugo en Guadalajara». Conoce Guadalajara. 5 de julio de 2015. Consultado el 7 de octubre de 2019.
- ↑ «Carne en su Jugo Estilo Jalisco». Chef Oropeza. 29 de noviembre de 2017. Consultado el 7 de octubre de 2019.
- ↑ «CARNE EN SU JUGO ESTILO SINALOA - Fácil». recetasgratis.net. Consultado el 7 de octubre de 2019.
Bibliografía
editar- Muñoz Zurita, Ricardo. Diccionario Gastronomía Mexicana. Larousse cocina. ISBN 9786072106192.
Datos: Q5753018
Multimedia: Carne en su jugo / Q5753018