Nattō
| Nattō | ||
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| Tipo | desayuno o acompañamiento | |
| Origen |
 Japón | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | soja | |
El nattō (en japonés, 納豆 hiragana なっとう) es una comida tradicional japonesa hecha con soja fermentada. Las semillas de soja se cuecen y luego se exponen a Bacillus subtilis var. natto.[1] Este alimento fermentado destaca por el crecimiento de la bacteria, que desarrolla una especie de baba viscosa (conformada por una biopelícula), y porque las semillas inoculadas por esta bacteria desprenden un fuerte olor característico. El nattō es un tradicional desayuno que se sirve en el norte de Japón, aderezado con mostaza, puerro picado y shoyu ('salsa de soja') y acompañando un arroz blanco.[2]
Este alimento fermentado contiene vitaminas, enzimas así como aminoácidos esenciales, pero, quizá su principal virtud es un extracto del mismo, llamado nattokinasa, que, según se menciona en estudios científicos en su país de origen, actúa como potente agente anticoagulante capaz de disolver coágulos de sangre (trombos). Es preciso mencionar que, debido a esta propiedad, se debe consultar con el médico la ingesta de este alimento, en el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos anticoagulantes habituales, por la posible interacción que se pudiera dar.[3]
Para su preparación se seleccionan los granos de soja más pequeños y de color blanco o amarillo. Se cuecen al vapor y se dejan enfriar hasta que están templados (aprox. 45 °C), y entonces se les añade las bacterias Bacillus subtilis var. natto", que se obtienen en tiendas especializadas, las cuales fermentan los granos. A continuación, se guardan en cámaras de fermentación en unas determinadas condiciones de temperatura y humedad durante unas 20 horas. Después, esa mezcla se madura en refrigeración durante otras 24 horas, tras las cuales se obtiene una especie de pasta que es lo que se conoce como nattō.[4][5]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Ishige, Naomichi (1996). A dictionary of Japanese food: ingredients & culture (en inglés). Tuttle Ed. p. 106. ISBN 978-1-4629-0343-6. OCLC 876044632. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
- ↑ Shurtleff, William; Aoyagi, Akiko (2004). «History of Natto and Its Relatives». History of Soybeans and Soyfoods, 1100 B.C. to the 1980s (en inglés). Soyinfo Center. p. 1. Consultado el 25 de noviembre de 2021.
- ↑ «糸引きの少ない納豆「豆乃香」の開発» (PDF) (en japonés). Prefectura de Ibaraki Industrial Technology Center. 1 de noviembre de 2018. Consultado el 22 de noviembre de 2021.
- ↑ «納豆 金のつぶ 納豆まめ知識｜ミツカングループ商品・メニューサイト». webcache.googleusercontent.com. Archivado desde el original el 19 de junio de 2021. Consultado el 7 de noviembre de 2019.
- ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi (2012). History of Natto and Its Relatives (1405–2012). Soyinfo Center. ISBN 978-1-928914-42-6.
Enlaces externos
[editar]Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre el nattō.
