Malato de potasio

Malato de potasio
Nombre IUPAC
	2-hidroxibutanodioato dipotásico
General
Otros nombres	Malato dipotásico ; E-351
Fórmula estructural	K2(C2H4O(COO)2)
Fórmula molecular	C4H4K2O5
Identificadores
Número CAS	585-09-1
ChemSpider	144374
PubChem	164689
UNII	5YO4AE78DB
	InChI InChI=InChI=1S/C4H6O5.2K/c5-2(4(8)9)1-3(6)7;;/h2,5H,1H2,(H,6,7)(H,8,9);;/q;2*+1/p-2; Key: SVICABYXKQIXBM-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Apariencia	polvo cristalino
Masa molar	210,27 g/mol
Propiedades químicas
Solubilidad en agua	agua 364 g/l (20 °C)
Familia	Malatos
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

El Malato de potasio es una sal potásica del ácido málico, cuya fórmula es K₂(C₂H₄O(COO)₂). Es un aditivo alimentario que se empela como antioxidante y regulador de la acidez, por regla general la industria alimentaria lo codifica como E 351. Se suele emplear como dosis quantum satis.^[1]

Propiedades

El malato de potasio es un polvo blanco soluble en agua 364 g/litro (20 °C) e higroscópico. Se suele comercializar como una molécula monohidratada. Se trata de un compuesto químico estable. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes. Y debe protegerse de ambientes húmedos a la hora de ser almacenado.

Usos

La industria alimentaria lo clasifica por regla general como un regulador de la acidez en los alimentos. Se suele añadir a los lácteos: cremas, quesos, salsas emulsionadas, etc. En conservas de frutas, mermeladas, etc.^[3] En la industria heladera.

Referencias

↑ ^a ^b Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 77
↑ Número CAS
↑ M. Hanssen, E for Additives, Thorsons Publishers Limited, 1987.

Véase también

Datos: Q408755

[Kaa-1] Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 77

[2] Número CAS

[3] M. Hanssen, E for Additives, Thorsons Publishers Limited, 1987.

[1]

[2]

[3]