Platanitos

Platanitos
Platanitos
Tipo	Fritura
Consumo
Datos generales
Ingredientes	Plátano verde, sal, aceite
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Los platanitos son láminas delgadas de plátano verde fritas. Se condimentan con sal al gusto y también pueden prepararse con plátano maduro. Pueden ser de forma alargada o redonda. Es una comida rápida popular consumida en distintos países de la América Latina intertropical donde recibe diversos nombres como mariquitas, chicharritas, chifles, plataninas, platanutres o chips de plátano, esta última, denominación comercial de algunos productos industriales.

• Chicharrita: de chicharrar.^[1]​
• Chifle: Han sido sugeridas las siguientes explicaciones: 1. del árabe «chofra», que en la España del Medioevo se usaba para referirse a la hoja de la espada, trasladándose este nombre al bocadillo por el parecido que guarda la forma del plátano frito cortado en rodajas con la hoja de una espada.^[2]​ 2. onomatopeya del sonido que se produce al masticar el bocadillo.^[2]​ 3. «chifle» significaría «cuerno» y el bocadillo adoptó ese nombre por la semejanza entre ambos.^[3]​
• Tostoncito: de tostar.^[4]​

• Bolivia: chipilos.^[5]​
• Colombia: platanitos^[6]​^[7]​ y patacones en Valle del Cauca.
• Costa Rica: platanitos o plátanos tostados.
• Cuba: mariquitas^[8]​ o chicharritas.^[9]​^[10]​^[11]​
• Ecuador: chifle o marabajas.^[12]​^[13]​^[14]​^[15]​
• El Salvador: platanitos.^[16]​
• Guatemala: plataninas y plataniñas.^[17]​
• Honduras: tajadas de plátano/tajaditas,^[18]​^[19]​ chips de plátano.^[20]​
• México: platanitos.
• Nicaragua: platanitos o tajadas.^[16]​
• Panamá: platanitos.^[16]​
• Perú: chifle.^[21]​
• Puerto Rico: platanutres.^[22]​
• República Dominicana: platanitos y chicharritas.^[23]​
• Venezuela: platanitos,^[24]​ tostones y tostoncitos. Cuando se hacen con plátano maduro se llaman tajaditas o maduritos.

Son fuente de ingresos de familias de bajos recursos;^[25]​ entre otros pasabocas como las papitas fritas, son muy apetecidos en el país durante partidos de fútbol y béisbol.^[26]​

La Asociación Nacional Agropecuaria de Productores de Plátano de Belén de Umbría, Asplabel,^[27]​ cosecha plátanos verdes que la empresa Pepsico-Fritolay comercializa en paquetes de platanitos.^[28]​ Empresas como Pacífico Snacks y Turbana Chips exportan platanitos obtenidos mediante procesos industriales a Estados Unidos y Europa.^[7]​^[28]​^[29]​

En el departamento de Valle del Cauca se les llama patacones a diferencia de aquellos propiamente dichos que se llaman tostadas de plátano en esta región.

Las tajaditas forman parte de platos típicos de la Costa Norte acompañando carnes, pescado, camarones, casamiento y chismol.^[30]​^[31]​^[31]​^[32]​ Como en varios países de América Latina, su producción es fuente de ingresos de familias campesinas o de bajos recursos y cooperativas. Empresas como Agroindustrias Bonilla e Insacor han industrializado su producción.^[18]​^[19]​^[33]​^[34]​^[35]​^[36]​^[37]​^[38]​

Se sirven como acompañantes de platos típicos de la gastronomía ecuatoriana.^[39]​ En la provincia de Zamora Chinchipe, aproximadamente 450 familias cultivan plátanos en los cantones Centinela del Cóndor, Zumba y Palanda, los cuales son procesados en una planta de Panguintza, propiedad de la Asociación de Pequeños Exportadores Agropecuarios Orgánicos del Sur de la Amazonía Ecuatoriana (Apeosae). Los chifles producidos son exportados a Estados Unidos y Francia.^[40]​

Son típicos de la región de Piura^[2]​ y tradicionalmente se fríen en leña de algarrobo blanco. A veces se sirve acompañado de cancha serrana o cecina desmenuzada, y como acompañamiento de platos típicos como el cebiche.^[41]​

La Asociación de Productores de Chifles Piuranos (Aprochip), que aglomera a 14 productores locales, inició el proceso para que se declare al chifle producto bandera del Perú,^[42]​^[3]​ para lo cual la última semana de noviembre se celebra la «Semana Regional del Chifle Piurano» con base en la Ordenanza Regional 138 - 2007/GRP-C.^[43]​^[44]​

Entre enero y agosto de 2011, la exportación de chifles alcanzó 1,2 millones de dólares, superando en 29% las exportaciones del mismo periodo en 2009.^[45]​

Es frecuente la presencia de vendedores informales de platanutres de fabricación artesanal en calles y puestos ambulantes, lo cual constituye un impacto importante para la economía y la agricultura puertorriqueñas.^[46]​ Un estudio entre 2000 y 2003 indicó la importancia de la producción de platanutres y su exportación a Estados Unidos y América Latina.^[46]​

Constituyen una forma típica de consumir snacks junto a las papas fritas, chicharrones, cheese puffs, etcétera. Se suelen consumir en los cines, fiestas (como pasapalos) y en los estadios de béisbol (se dice que han sido inspiración para la frase "Papita, maní y tostón" acuñada por el narrador deportivo Pepe Delgado Rivero). Por lo general, se expende en empaques de papel celofán, incluso, también vienen preparados industrialmente. Recibe los nombres de tostoncitos o platanitos.

Otra forma de platanitos se encuentra en los estados de Kerala y Tamil Nadu, India, es conocida localmente como upperi, y se fríe el plátano en aceite de coco, pudiéndose usar plátano verde o maduro. A veces se cubren con masala o jaggery para obtener variantes picantes o dulces. Es una parte integral de la comida tradicional de Kerala llamada sadya, servida en bodas y fiesta tradicionales como el Onam.^[47]​

Algunas variantes más saludables de los platanitos se producen solo con secado. Las rodajas de plátano deshidratadas no son marrones ni correosas, sino más bien amarillas oscuras y crujientes. Se hacen con plátano completamente maduro y son muy dulces. ^{[cita requerida]}

Los platanitos suelen formar parte del muesli y las mezclas de frutos secos.^{[cita requerida]}

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Platanitos.
• Información nutricional Archivado el 13 de septiembre de 2008 en Wayback Machine. (inglés)
• La Ruta del Chifle en Youtube
• Ordenanza Regional N° 138 - 2007/GRP-CR Declaran la última semana del mes de noviembre de cada año como la "Semana Regional del Chifle Piurano"
• Artículo «¿Por qué no se exportan más chifles piuranos?»
• Lidia de Olaechea: la dama de los chifles. Entrevista a empresaria pionera en la producción de chifles
• Artículo «Conozca la clave del éxito de los populares chifles piuranos Olaechea»