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La cerveza artesanal o cerveza artesana es un tipo de cerveza sin aditivos ni conservantes y sin pasteurizar. Están vivas y son un producto que cambia cada día un poco, con presencia de levadura. Utiliza como ingredientes únicamente agua, levadura, lúpulo y cebada para hacer la malta.^[1]

El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento, fermentación y envasado. Para garantizar la calidad del producto, los lotes de producción de cerveza artesana tienen un máximo de 7500 litros por caldera de cocción. No se admite el uso de calderas de gelatinización, con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el maíz o el arroz. La gasificación de la cerveza se puede hacer de forma natural durante la segunda fermentación o bien en forma forzada utilizando dióxido de carbono envasado.^[2]

El proceso artesano tiene que ser un proceso «todo grano», que parte del grano (malteado o no). No se permite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se permite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos sintéticos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etcétera). En algunas variedades, la composición puede incluir también otras materias primas naturales para aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etcétera).^[3]

Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural de España

El Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural (GECAN) de España es una asociación de microcervecerías creada en el 2011.^[4] Fundada por nueve socios iniciales en el 2014, ya son dieciocho. La GECAN tiene un doble objetivo: el reconocimiento legal de la cerveza artesana en España y la adecuación de los impuestos especiales de alcohol a las normativas europeas respecto a las microcervecerías.^[5]

Referencias

↑ El boom de la cerveza artesana (PDF)
↑ «Definició de cerveza artesana (PDF)». Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 27 de mayo de 2018.
↑ «Definició procés artesà de la cerveza artesana». Archivado desde el original el 10 de julio de 2016. Consultado el 27 de mayo de 2018.
↑ https://www.datacreditoempresas.com.co/directorio/cervezas-artesanales-de-colombia-s-a-s.html
↑ http://www.vilaweb.cat/noticia/4171485/20140206/cervesa-montseny-posiciona-lider-produccio-cervesa-artesana-catalunya.html

Bibliografía adicional

Comparative analysis of mycotoxin, pesticide, and elemental content of Canarian craft and Spanish mainstream beer por Eva Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo [1]

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Cerveza artesana.

Datos: Q25866325

[1] El boom de la cerveza artesana (PDF)

[2] «Definició de cerveza artesana (PDF)». Archivado desde el original el 3 de marzo de 2016. Consultado el 27 de mayo de 2018.

[:0-3] «Definició procés artesà de la cerveza artesana». Archivado desde el original el 10 de julio de 2016. Consultado el 27 de mayo de 2018.

[:1-4] ttps://www.datacreditoempresas.com.co/directorio/cervezas-artesanales-de-colombia-s-a-s.html

[5] ttp://www.vilaweb.cat/noticia/4171485/20140206/cervesa-montseny-posiciona-lider-produccio-cervesa-artesana-catalunya.html

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-[[Archivo:Homebrew Beer.jpg|miniaturadeimagen|333x333px|Vaso de cerveza artesanal.]]
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-[[Archivo:CarboyHomebrew.jpg|miniaturadeimagen|333x333px|Fermentador de vidrio.]]
+[[Archivo:CarboyHomebrew.jpg|miniaturadeimagen|250px|Fermentador de vidrio]]
-Las '''cervezas artesanales''' son [[Cerveza|cervezas]] sin aditivos ni conservantes y sin [[Pasteurización|pasteurizar.]] Están vivas y son un producto evolutivo, que cambia cada día un poco, con presencia de [[levadura]] viva (visible o no). Se producen mediante un proceso natural a partir del grano, malta, sin utilizar extractos ni productos diferentes del [[agua]], [[levadura]], [[Humulus lupulus|lúpulo]] y el [[cereal]] para hacer la [[Malta (cereal)|malta]].<ref>[http://casadalmases.files.wordpress.com/2013/09/lectura_segre_30_06_2013_2.pdf El boom de la cerveza artesana (PDF)]</ref>
+La '''cerveza artesanal''' o '''cerveza artesana''' es un tipo de [[cerveza]] sin [[aditivos]] ni [[conservantes]] y sin [[pasteurizar]]. Están vivas y son un producto que cambia cada día un poco, con presencia de [[levadura]]. Utiliza como ingredientes únicamente [[agua]], [[levadura]], [[Humulus lupulus|lúpulo]] y [[Hordeum vulgare|cebada]] para hacer la [[malta (cereal)|malta]].<ref>[http://casadalmases.files.wordpress.com/2013/09/lectura_segre_30_06_2013_2.pdf El boom de la cerveza artesana (PDF)]</ref>
-El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: maceración, cocción, enfriamiento, fermentación (la primera en un fermentador y la segunda en la misma botella) y envasado. Para garantizar la calidad del producto los lotes de producción de cerveza artesana tienen un máximo de 7500 litros por caldera de cocción. No se admite el uso de calderas de gelatinización, con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el maíz o el arroz. La gasificación de la cerveza se hace de forma natural durante la segunda fermentación.<ref>{{Cita web |url=http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid=c7cbc090-e363-4db3-b362-59bd0077f9b4&groupId=10136 |título=Definició de cerveza artesana (PDF) |fechaacceso=27 de mayo de 2018 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160303234709/http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid=c7cbc090-e363-4db3-b362-59bd0077f9b4&groupId=10136 |fechaarchivo=3 de marzo de 2016 }}</ref>
-El proceso artesano tiene que ser un proceso "todo grano" que parte del grano (malteado o no). No se admite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se admite el uso de aditivos ni coadyuvantes tecnológicos (antioxidantes, conservantes, colorantes, estabilizantes, etc.) sintéticos. En algunas variedades la composición puede incluir también otras materias primeras naturales por aromatizarlas (azúcares, especias, frutas, etc.).<ref>{{Cita web |url=http://cervesers.cat/inici/41-gremi-delaboradors-de-cervesa-artesana-i-natural-gecan |título=Definició procés artesà de la cerveza artesana  |fechaacceso=27 de mayo de 2018 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160710065915/http://cervesers.cat/inici/41-gremi-delaboradors-de-cervesa-artesana-i-natural-gecan |fechaarchivo=10 de julio de 2016 }}</ref>
+El sistema de elaboración consta de cinco etapas básicas: [[maceración]], [[cocción]], [[enfriamiento]], [[fermentación]] y [[envasado]]. Para garantizar la calidad del producto, los lotes de producción de cerveza artesana tienen un máximo de 7500 litros por [[caldera de cocción]]. No se admite el uso de calderas de [[gelatinización]], con el objetivo de obtener fuentes extras de azúcares a partir de ingredientes como el [[Zea mays|maíz]] o el [[arroz]]. La [[gasificación]] de la cerveza se puede hacer de forma natural durante la segunda fermentación o bien en forma forzada utilizando [[dióxido de carbono]] envasado.<ref>{{Cita web |url=http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid=c7cbc090-e363-4db3-b362-59bd0077f9b4&groupId=10136 |título=Definició de cerveza artesana (PDF) |fechaacceso=27 de mayo de 2018 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160303234709/http://www.ruralcat.net/c/document_library/get_file?uuid=c7cbc090-e363-4db3-b362-59bd0077f9b4&groupId=10136 |fechaarchivo=3 de marzo de 2016 }}</ref>
+El proceso artesano tiene que ser un proceso «todo grano», que parte del grano (malteado o no). No se permite ningún tipo de extracto (ni de maltas ni de lúpulos) para la obtención del mosto de la cerveza. Tampoco se permite el uso de [[aditivos]] ni coadyuvantes tecnológicos sintéticos ([[antioxidantes]], [[conservantes]], [[colorantes]], [[estabilizantes]], etcétera). En algunas variedades, la composición puede incluir también otras materias primas naturales para [[aromatizarlas]] ([[azúcares]], [[especias]], frutas, etcétera).<ref name=":0">{{Cita web |url=http://cervesers.cat/inici/41-gremi-delaboradors-de-cervesa-artesana-i-natural-gecan |título=Definició procés artesà de la cerveza artesana  |fechaacceso=27 de mayo de 2018 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20160710065915/http://cervesers.cat/inici/41-gremi-delaboradors-de-cervesa-artesana-i-natural-gecan |fechaarchivo=10 de julio de 2016 }}</ref>
 == Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural de España ==
-El Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural de España es una asociación de microcervecerías creada en [[2011]].<ref>http://ccaa.elpais.com/ccaa/2014/04/09/quadern/1397070884_742384.html</ref> Fundada por nueve socios iniciales en [[2014]], ya  son dieciocho. La GECAN tiene un doble objetivo: el reconocimiento legal de la cerveza artesana en España  y la adecuación de los impuestos especiales de alcohol a las normativas europeas respecto a las microcervecerías.<ref>http://www.vilaweb.cat/noticia/4171485/20140206/cervesa-montseny-posiciona-lider-produccio-cervesa-artesana-catalunya.html</ref>
+El [[Gremio de Elaboradores de Cerveza Artesana y Natural]] ([[GECAN]]) de [[España]] es una asociación de [[microcervecerías]] creada en el 2011.<ref name=":1">https://www.datacreditoempresas.com.co/directorio/cervezas-artesanales-de-colombia-s-a-s.html</ref> Fundada por nueve socios iniciales en el 2014, ya son dieciocho. La GECAN tiene un doble objetivo: el reconocimiento legal de la cerveza artesana en España y la adecuación de los impuestos especiales de alcohol a las normativas europeas respecto a las microcervecerías.<ref>http://www.vilaweb.cat/noticia/4171485/20140206/cervesa-montseny-posiciona-lider-produccio-cervesa-artesana-catalunya.html</ref>
 == Referencias ==
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+== Bibliografía adicional ==
+* ''Comparative analysis of mycotoxin, pesticide, and elemental content of Canarian craft and Spanish mainstream beer'' por Eva Pablo Alonso González, Eva Parga Dans, Iván de las Heras Tranche, Andrea Carolina Acosta-Dacal, Ángel Rodríguez Hernández, Ana Macías Montes, Manuel Zumbado Peña, Octavio Pérez Luzardo [https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214750023000331?via%3Dihub]
 == Enlaces externos ==
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