Sojsaŭco
(Alidirektita el Sojo)
"Sojo" alidirektas ĉi tien. Por la Esperanto-vegana kafejo en Tokio, vidu la paĝon SOJO.
Sojsaŭco estas saŭco farita per fermentado de sojfaboj, grenoj, kaj aliaj ingrediencoj. Oni ofte uzas ĝin en aziaj kuir-artoj.
Vortodeveno
redaktiLaŭ PIV "sojo" signifas "Densa bruna aroma likvo, preparita el sojfaboj, k uzata kiel saŭco aŭ spicaĵo en kuirado." Do, oni principe ne devas aldoni la vorton "saŭco" kiel "sojsaŭco" aŭ "soja saŭco".
Budhismaj monaĥoj el Ĉinio enkondukis sojsaŭcon en Japanion en la 7a jarcento[1], kie ĝi estas konata kiel shōyu (醤油).[2] Poste, oni enkondukis la vorton al Eŭropo tra la hispana soya.
Jen kaj jen oni trovas la radikon soj- kiel mallongigo de "sojfabo", ekzemple en "sojlakto" aŭ "soja lakto".
Variaĵoj
redaktiJapana sojsaŭco
redakti- Tamari - malnova maniero en la epoko Edo.
- Koikuchi - kutima saŭco uzata kun suŝio, saŝimio ktp.
- Usukuchi - iomete malforta koloro. Ofte uzata en la Kansaja regiono por udonoj.
- Shiro - lit. "blanka". Flava koloro.
Aliaj regionoj
redakti- Ganjang - korea sojsaŭco.
- Kecap manis - indonezia (dolĉa) sojsaŭco.
- "Tamari" - Senglutena sojsaŭco vendita de la firmao Kikkoman en Eŭropo, Usono ktp sed ne en Japanio.