„Rostbraten“ – Versionsunterschied
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[[Datei:Rostbraten.jpg|miniatur|Vorbereitungen für Schwäbischen Rostbraten in einer Restaurantküche]]
Im Original ist '''Rostbraten''' (auch '''Hohes Beiried''' oder '''Rostbratenried''') eine Wiener Spezialität vom flachen [[Roastbeef]]. Allgemein hat sich aber die Zubereitungsart von der [[Oberschale]] durchgesetzt, die auch der österreichischen Küche („gedünstete Rinderschnitzel“) entspricht. Die Fleischscheiben werden plattiert und gebraten, dann mit [[Jus (Lebensmittel)|Jus]] untergossen und gargeschmort.<ref>{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Titel=Lehrbuch für Köche |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3582400557 |Seiten=210}}</ref>
In der [[Schwäbische Küche|schwäbischen Küche]] wird
Typisch ist der [[Wiener Rostbraten]], für den eine fingerdicke Scheibe aus dem Zwischenrippenstück ([[Entrecôte]]) vom Rind mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Paprika]] gewürzt und bemehlt in [[Butter]] angebraten, mit [[Zwiebel]]scheiben und [[Knoblauch]] zu Ende gegart und der Bratensaft mit etwas [[Essig]] und Butter [[Montieren|aufmontiert]] wird.▼
* [[Düsseldorfer Senfrostbraten]]
== Rostbraten in Österreich ==
▲In der [[Schwäbische Küche|schwäbischen Küche]] wird er in der Regel mit Röstzwiebeln garniert und mit [[Bratkartoffeln]], [[Spätzle]] oder [[Sauerkraut]] serviert.
In der [[Österreichische Küche|österreichischen Kochkunst]] wird Rostbraten aus dem [[Beiried|Hohen Beiried]] (auch Rostbratenried genannt) mit einem Gewicht von 160 bis 180 g, teils auch als gerollter Rostbraten zubereitet. Gebackener Rostbraten wird paniert und ausgebacken, Rostbraten auf dem Rost wird gegrillt und mit [[Haushofmeisterbutter]] serviert.
▲Typisch ist der [[Wiener Rostbraten]], für den eine fingerdicke Scheibe aus dem Zwischenrippenstück ([[Entrecôte]]) vom Rind mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Paprika]] gewürzt und bemehlt in [[Butter]] angebraten, mit [[Zwiebel]]scheiben und [[Knoblauch]] zu Ende gegart und der Bratensaft mit etwas [[Essig]] und Butter [[Montieren|aufmontiert]] wird. Andere österreichische Rostbratenvarianten sind:
*
*[[Hunyadi-Rostbraten]]
*[[Italienischer Rostbraten]]
*[[Jägerrostbraten]]
▲* [[Thüringer Rostbraten]]
*[[Maschinrostbraten]], auch [[Maschinrostbraten|Reinrostbraten]] (oder als [[Diminutiv]]: ''[[Maschinrostbraten|Reindlrostbraten]]'')
▲* [[Tiroler Rostbraten]]
*[[Rostbraten á la Tegetthoff]]
* [[Vanillerostbraten]]▼
*[[Rostbraten auf Offiziersart]]
* [[Zigeunerrostbraten]]▼
*[[Sardellenrostbraten]]
*[[Tiroler Rostbraten]]
*[[Ungarischer Rostbraten]]
*[[Znaimer Rostbraten]].
== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* {{TradLebensmittel|speisen/rostbraten||181}}
== Literatur ==
[[Franz Maier-Bruck]]: Das große Sacherkochbuch, Wiener Verlag, Wien 1975, S. 238–246.
== Einzelnachweise ==
<references />
[[Kategorie:Rindfleisch]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Rind)]]
[[Kategorie:
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]
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