„Cotoletta alla milanese“ – Versionsunterschied
| [gesichtete Version] | [ungesichtete Version] |
Korrektur Markierungen: Zurückgesetzt Visuelle Bearbeitung Mobile Bearbeitung Mobile Web-Bearbeitung |
|||
| Zeile 1: | Zeile 1: | ||
[[Datei:Milanesa.jpg|miniatur|Cotoletta alla milanese]] |
[[Datei:Milanesa.jpg|miniatur|Cotoletta alla milanese]] |
||
'''Cotoletta alla milanese''' (manchmal auch '''Costoletta alla milanese'''), das '''Mailänder Kotelett''', ist ein [[Panieren|paniertes]] und [[Braten (Garmethode)|gebratenes]] [[Kotelett]] aus [[Kalbfleisch]]. Es gehört zu den Spezialitäten der [[Italienische Küche|italienischen]] bzw. [[Mailand|Mailänder]] Küche und gilt als mögliches Vorbild des [[Wiener Schnitzel]]s |
'''Cotoletta alla milanese''' (manchmal auch '''Costoletta alla milanese'''), das '''Mailänder Kotelett''', ist ein [[Panieren|paniertes]] und [[Braten (Garmethode)|gebratenes]] [[Kotelett]] aus [[Kalbfleisch]]. Es gehört zu den Spezialitäten der [[Italienische Küche|italienischen]] bzw. [[Mailand|Mailänder]] Küche und gilt als mögliches Vorbild des [[Wiener Schnitzel]]s. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten [[Vergolden|vergoldeten]] Gerichte sein. |
||
Cotoletta alla milanese wird ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, jedoch werden beim Cotoletta Kalbskoteletts von 3 bis 4 cm Dicke mit Knochen oder entbeint verwendet. Sie werden zuerst in geschlagenem [[Hühnerei|Ei]] und frisch geriebenem [[Paniermehl]] gewendet und die [[Panieren|Panierung]] mit den Händen angedrückt. Dann werden sie in [[Butter]] oder [[Butterschmalz]] goldgelb gebraten und bei geringer Hitze zu Ende gegart. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat. In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener [[Parmesan]] hinzugefügt, womit an ursprüngliche Rezepte aus dem 19. Jahrhundert angeknüpft wird. |
Cotoletta alla milanese wird ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, jedoch werden beim Cotoletta Kalbskoteletts von 3 bis 4 cm Dicke mit Knochen oder entbeint verwendet. Sie werden zuerst in geschlagenem [[Hühnerei|Ei]] und frisch geriebenem [[Paniermehl]] gewendet und die [[Panieren|Panierung]] mit den Händen angedrückt. Dann werden sie in [[Butter]] oder [[Butterschmalz]] goldgelb gebraten und bei geringer Hitze zu Ende gegart. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat. In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener [[Parmesan]] hinzugefügt, womit an ursprüngliche Rezepte aus dem 19. Jahrhundert angeknüpft wird. |
||
Version vom 13. Dezember 2024, 12:23 Uhr
Cotoletta alla milanese (manchmal auch Costoletta alla milanese), das Mailänder Kotelett, ist ein paniertes und gebratenes Kotelett aus Kalbfleisch. Es gehört zu den Spezialitäten der italienischen bzw. Mailänder Küche und gilt als mögliches Vorbild des Wiener Schnitzels. Der Überlieferung nach soll es eine Nachahmung der im Mittelalter in wohlhabenden Kreisen beliebten vergoldeten Gerichte sein.
Cotoletta alla milanese wird ähnlich zubereitet wie Wiener Schnitzel, jedoch werden beim Cotoletta Kalbskoteletts von 3 bis 4 cm Dicke mit Knochen oder entbeint verwendet. Sie werden zuerst in geschlagenem Ei und frisch geriebenem Paniermehl gewendet und die Panierung mit den Händen angedrückt. Dann werden sie in Butter oder Butterschmalz goldgelb gebraten und bei geringer Hitze zu Ende gegart. Erst dann wird gesalzen. Serviert werden sie mit Zitrone, Bratkartoffeln oder Salat. In einigen Rezepten wird dem Ei oder auch dem Paniermehl geriebener Parmesan hinzugefügt, womit an ursprüngliche Rezepte aus dem 19. Jahrhundert angeknüpft wird.
Literatur
- Touring Club Italiano, Fondazione italiana: Guida gastronomica d’Italia - Introduzione alla Guida gastronomica d’Italia. Mailand 1931.
Weblinks
- The fascinating history of a dish that is a gastronomy masterpiece (abgerufen am 31. Dezember 2017)