WikiKogebogen/Rå surkål

Denne opskrift drejer sig om fremstilling af den rå surkål. Hvis man tænker sig en opskrift på færdig sauerkraut, bør man se under denne.

• 1 kg hvidkål, evt. rødkål
• 5 g salt
• 2 g knuste enebær
• 1-2 madæbler
• eventuelt også 2 g kommen

Fjern først de yderste blade, og vask derefter kålen helt ren. Del hovedet og fjern stokken. Bland de knuse enebær med salt og eventuelt kommen. Snit kålen meget fint, skræl æblet og skær det ud i tynde skiver. Læg kålen ned i en stentøjskrukke i lag på ca. 3 cm tykkelse. Stø saltblandingen over hvert lag, og fordel æblesnitter over det, og gentag indtil alt er brugt. Tryk massen let sammen med hånden, dæk den med et rent klæde, og læg en tallerken og en ren granitsten øverst.

Luk krukken lufttæt (meget afgørende!), og stil massen ved stuetemperatur i 2 uger. Derefter stilles den i en kølig kælder i 4 uger. Efterse den jævnligt, og dæk hver gang med et nyt, rent klæde, men bevar trykket fra stenen, så massen hele tiden holdes dækket af sin egen lage.

• Sauerkraut