Knäckebröd

Knäckebröd, „křupavý chléb“, je původem švédský kvašený, tenký a křupavý chléb vyráběný z žitné mouky. Ve Švédsku je velmi oblíbený a ve velkém se i vyváží, ale jeho konzumace na začátku 21. století začala klesat. Je oblíbený pro své výživové hodnoty, především velký obsah vlákniny, a dlouhou trvanlivost.^[1][2] Knäckebrödu se podobají další typy chleba, jako jsou suchary nebo macesy.

Knäckebröd vychází se staršího typu chleba, zvaného hålkaka „děravý koláč“, který je znám od středověku. Hålkaka je tlustší, kulatý a uprostřed má díru, která sloužila k provlečení na dlouhou tyč, která se zavěsila u stropu kuchyně. Norský knekkebrød se vyrábí především z pšeničné, žitné nebo ovesné mouky, můžou do něj být přidány otruby, ořechy nebo semínka.^[1] Dále je v Norsku znám ještě tenčí flatbrød, „plochý chléb“, který se tradičně pekl z ječné nebo ovesné mouky, v moderní době se používá i žitná a pšeničná. V severním Švédsku se peče podobný chléb z ječné mouky zvaný tunnbröd, „tenký chléb“.^[2]

• 
  Švédský knäckebröd
• 
  Finský knäckebröd
• 
  Flatbrød v tradiční nádobě na chléb
• 
  Právě upečený knäckebröd
• 
  Sýr, rajče a vejce na žitném knäckebrödu

• Obrázky, zvuky či videa k tématu křehký chléb na Wikimedia Commons