Katsuobushi

Katsuobushi (鰹節) mao ang pagkaon nga maluwas gihimo sa isda skipjack (鰹, カツオ, katsuo) nailhan ingon nga ang mga isda bonito (Katsuwonus pelamis). Katsuobushi shredded ug gigamit ingon nga sa kahoy shavings nga gikuha patinya nga mao ang nag-unang mga sagol sa mga Hapon linutoan, gisablig sa ibabaw sa kalan-on nga ingon sa usa ka flavoring pagtilaw, o kan-on sama sa usa ka nga maglipay uban sa bugas.

Katsuobushi nga anaa na sa maayong pagkabuhat nga tinagod-tagod nga, ang kolor nga kahayag brown nga pink nga liquid mao ang kinatibuk-an nga gibaligya diha sa plastic packaging. Katsuobushi nga kalan-on additives kasagaran gisablig sa ibabaw sa tofu conditioning (Hiyayako), Okonomiyaki ug Takoyaki. Katsuobushi na diserat sa kasagaran gitawag og Kezuribushi.

Nag-ayo sa isda skipjack naghimo Katsuobushi kanunay gibuhat sa pipila ka mga nasud sama sa Japan ug sa mga isla sa Maldive. Katsuobushi gitawag usab nga kahoy nga mga isda tungod sa mga isda mao ang skipjack nga anaa na sa proseso mao ang kaayo lisud nga sama sa kahoy, busa sa atubangan sa paggamit sa angay nga grated uban sa pemarut.

Ang isda mao ang giputol nga bukas ngadto sa 2 nga mga bahin sa pagtangtang sa mga bukog, sa pagbiya sa mga kalan-on sa mga isda-shaped curvature sama sa usa ka barko nga gitawag sa mga fushi (節, fushi^?). Ang isda mga kalan-on mao ang dayon nga giproseso ngadto sa katapusan resulta sa gitawag Katsuobushi.

Ang proseso naglangkob sa nagkalain-laing ang-ang, ang tawag alang sa mga isda skipjack nga mao lang linuto nga ug uga nga iaalah Namaribushi. Ang sunod nga yugto mao ang proseso Namaribushi paagi penyalaian sa pagtubo sa tanan nga mga matang sa kapang sa iyang nawong. Ang katapusan resulta sa nga sa kasagaran nga gigamit sa mga Hapon linutoan mao ang Katsuobushi nag-antos gikan sa penyalaian ug Namaribushi.

Mga teknik sa pag-ayo sa isda sa paghimo sa Katsuobushi na nga nailhan sa Japan sukad sa wala pa ang Mobuhat panahon.

Katsuobushi mao ang dato sa bitamina B complex ug sa daghan nga mga naglakip sa Inosine ug ang mga elemento sa umami mao nga kini mao ang kanunay nga gigamit sa Japan ingon nga mga materyal sa sa kusina o sa usa ka flavoring. Sa termino sa Hapon, umami mao ang usa ka lami sa "lamian" nga mao ang dugang nga palami gikan sa upat ka mga nag-unang nga lami mao ang: sweet, sour, parat, ug mapait.

Katsuobushi resulta penyalaian gihisgotan Karebushi (枯節) naglangkob sa dugang nga mga elemento sa umami ug bitamina B nga itandi sa Katsuobushi komon.