Paltruc
Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) o bull o donegal és la botifarra cuita més gruixuda. És un embotit fet a partir de la bufeta o de l'intestí gros (paltruc) del porc, farcit de carn de porc capolada i adobada.[1][2]
 paltruc negre | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | Bull, poltruc, peltruc, poltrú |
| País d'origen | Espanya  |
| On es menja | Països Catalans |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Ingredients principals | Porc |
Segons el tipus de carn n'hi ha de diferents menes:
- Paltruc negre (anomenat també bisbe negre, o de sang, o bisbot negre): és aquell en què la carn i sang del porc, un cop cuita, agafa un color negre.[3]
- Paltruc blanc (anomenat també bisbe blanc, o bull blanc o bisbot): és aquell en què s'emboteix carn magra i greix sense sang. També s'hi pot posar fetge o llengua anomenant-se, a vegades, de fetge o de llengua.[4]
- Paltruc d'ou: és la variant on el farcit és una barreja de carn magra bullida, greix i ou. Al paltruc d'ou també se l'anomena normalment paltruc blanc.
Etimologia
modificaAl País Valencià i a una part del territori català se l'anomena bull i al Ripollès, el Gironès, l'Empordà, la Garrotxa, les Guilleries, Osona, al Vallès Oriental, al Maresme i cap a Girona també paltruc.[5] Alguns diuen que el nom bull prové de botulu, el nom llatí que designa la botifarra. D'altres afirmen, però, que com que els seus components són la llengua i altres òrgans interns que costen més de coure, antigament es feien bullir en una olla a foc fort i amb el primer bull abans de fer els embotits.[6] Al Solsonès se l'anomena donegal.
Vegeu també
modifica- Botifarra
- Camaiot
- Sobrassada poltrú
- Cuina catalana
- Bull de donja
- Poltrú (sobrassada embolicada de forma similar)
Enllaços externs
modificaNotes i referències
modifica- ↑ «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Paltruc». Gran Enciclopèdia Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑ «Bull negre». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
- ↑ «Bull blanc». Gastroteca. Generalitat de Catalunya. [Consulta: 23 desembre 2017].
- ↑ Villalonga, J.C. «Un mot fantasma: poltre d'eruga». Estudis Romànics, Vol. 32, 2010, pàg. 363-367. DOI: 10.2436/20.2500.01.61 [Consulta: 23 desembre 2017].
- ↑ Bull i bisbe