Mascarpone
El mascarpone és un producte làctic originari de la Llombardia que la llei italiana classifica com a formatge tot i que no s'obté directament de llet, sinó que s'elabora a partir de la nata obtinguda per centrifugació de llet de vaca o després de deixar-la en repòs durant un dia a una temperatura d'entre 10 i 12 °C.[1] La nata se sotmet a un procés d'acidificació escalfant-la fins a 90-95 °C i afegint-hi àcid cítric, que pot ser substituït per àcid acètic o àcid tartàric (antigament, en la producció artesanal, s'emprava suc de llimona per a l'acidificació).[2] Mitjançant l'acidificació, les proteïnes s'agreguen en uns grumolls.[1] Cal consumir-lo molt fresc per evitar que es deteriori.[2]
 | |
| Tipus | formatge italià i fromage frais (en)   |
|---|---|
| Certificat | DOP 1998 |
| Origen | |
| Regió | Llombardia |
| País | Itàlia |
| Lloc de producció | Llombardia |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Fresc |
| Matèria grassa | 75% |
| Ingredients | nata |
És molt utilitzat per a elaborar el tiramisú, unes postres italianes de fama internacional inventades en la dècada de 1970.[2]
Referències
modifica- ↑ 1,0 1,1 «Il Mascarpone» (en italià). Il Latte. [Consulta: 1r maig 2022].
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Bressanini, Dario. «Le ricette scientifiche: mascarpone fai-da-te» (en italià). Scienza in Cucina - le Scienze Blog, 16-04-2012. [Consulta: 1r maig 2022].
Enllaços externs
modifica- Descripció detallada del mascarpone (anglès)
- Àmplia informació sobre aquesta mena de formatge (anglès)
- Instruccions per a fer mascarpone casolà Arxivat 2007-04-09 a Wayback Machine. (anglès)
- Recepta per fer tiramisú emprant mascarpone com a ingredient principal Arxivat 2007-09-27 a Wayback Machine. (català) i (castellà)