Tòfona blanca
Tuber magnatum  | |
|---|---|
 | |
| Taxonomia | |
| Superregne | Eukaryota |
| Regne | Fungi |
| Classe | Pezizomycetes |
| Ordre | Pezizales |
| Família | Tuberaceae |
| Gènere | Tuber |
| Espècie | Tuber magnatum |
La tòfona blanca - en italià Alba madonna (Tuber magnatum) és una espècie de tòfona que prolifera principalment a les zones italianes de Langhe i Montferrat[1] o del Piemont a la vora de les ciutats d'Alba (Piemont) i Asti;.[2] També hi ha poblacions a Croàcia, a Ístria,[3] i al Drome de França.
Creix en simbiosi amb alzines i roures, avellaners i pollancres i fructifica a la tardor. Pot arribar a assolir un diàmetre de 12 cm i pesar 500 grams, encara que normalment és molt més petita. La seva polpa és de color crema pàl·lid o marró amb bandes blaques.[4]
A la ciutat d'Alba la tòfona blanca es cull d'octubre a novembre i s'hi celebra la fira de la tòfona (Fiera del Tartufo).
El 2001, les tòfones blanques es venien a 2000–4500 USD per kg;[5] cap a desembre de 2009 el seu preu de venda arribava a 14.203,50 USD per quilo.
Referències
[modifica]- ↑ «White truffles from Alba». Lifeinitaly.com.
- ↑ «Wine and Truffles Adventure - Piemonte». Savoryadventures.com. Arxivat de l'original el 2017-09-04. [Consulta: 11 juny 2013].
- ↑ Čeština. «Gastro.croatia.hr». Gastro.croatia.hr. Arxivat de l'original el 2008-01-20.
- ↑ Carluccio A. The Complete Mushroom Book. Quadrille, 2003. ISBN 1-84400-040-0.
- ↑ «Education & Networking | National Restaurant Association | National Restaurant Association». Restaurant.org. Arxivat de l'original el 2011-08-17.