Makhlepi
 | |
| Productor | cirerer de guineu  |
|---|---|
| Detalls | |
| Tipus | espècia |
El Makhlepi (en grec: μαχλέπι) és una espècia aromàtica feta de les llavors d'una classe de cirera, Prunus mahaleb o Cerasus mahaleb –també coneguda com la cirera de Santa Llúcia–.[1] Els pinyols d'aquest fruit es trenquen per extreure el nucli de la llavor, que mesura uns 5 mm de diàmetre. L'ametlla de la llavor es mol fins a obtenir-ne una pols abans d'usar-la. El gust és similar a una combinació d'ametlla amarga i cirera.[2]
S'utilitza en petites quantitats per elaborar aliments dolços, com ara pastissos o galetes. S'ha usat durant segles a l'Orient Mitjà i les zones circumdants –Turquia, Líban, Síria, Iran, i tradicionalment en Grècia– com a aromatitzant de forma especial per a productes fets al forn com el típic pa dolç tsureki (en grec: τσουρέκι). Als Estats Units s'utilitza per a receptes de rebosteria en les festes especials de la diàspora grega, és el gust característic del briox de Nadal. Gràcies a un renovellat interès per la cuina mediterrània es fa menció en molts llibres de cuina.[3]
Referències
[modifica]- ↑ MacMillan, 2000, p. 354.
- ↑ Roques, 1837, p. 102.
- ↑ Thursby, 2006, p. 106.
Bibliografia
[modifica]- MacMillan, Norma. The Illustrated Cook's Book of Ingredients (en anglès). Dorling Kindersley, 2010. ISBN 978-0-7566-6730-6.
- Roques, Joseph. Nouveau traité des plantes usuelles (en francès). Dufart, 1837.
- Thursby, Jacqueline S. Funeral Festivals in America: Rituals for the Living (en anglès). University Press of Kentucky, 2006.