Formatge de tupí
 | |
| Tipus | formatge de llet d'ovella, formatge de llet de vaca i formatge de pasta tova  |
|---|---|
| Origen | |
| País | Espanya |
| Gastronomia | gastronomia dels Països Catalans i formatge d'Espanya |
| Característiques | |
| Ingredients | llet d'ovella, aiguardent, licor, oli d'oliva i llet de vaca |
El formatge de tupí, sovint anomenat simplement tupí, és un formatge pirinenc, originari de la Cerdanya, l'Alt Urgell i el Pallars. Juntament amb el llenguat de la regió, és uns dels pocs formatges d'origen autènticament català. Aquest formatge, molt tou i untuós, conté força greix.[1] Es pot menjar amb pa de pagès i vins forts, perquè, igual que el llenguat, és força picant. També es pot fer servir per a preparar una crema per a acompanyar altres plats.
Preparació
[modifica]El formatge de tupí es prepara amb llet d'ovella, o també de vaca, i aiguardent o un altre licor. Es fa escalfar la llet una mica, fins a uns 35 °C. L'herba-col es dilueix a part dins de mig got d'aigua i s'afegeix a la llet, esperant fins que la llet sigui presa. Tot seguit es va prement el mató amb les mans fins a fer-li agafar forma de bola. Després de ficar el mató dins d'una formatgera, es va pitjant fins que no desprengui més líquid. S'esmolsa, es fica dins d'un tupí, i s'hi afegeix l'aiguardent. Després es va removent durant quatre o cinc dies.[2] Es deixa fins que la bullida fermenta, durant un mínim de dos mesos, per assolir la consistència desitjada. Hi ha qui hi afegeix oli d'oliva extra verge.[3]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Generalitat de Catalunya - Departament d'Agricultura, Alimentació i Acció Rural - Foto
- ↑ «Formatge de tupí - Ingredients i preparació artesanal». Arxivat de l'original el 2014-07-26. [Consulta: 17 juliol 2014].
- ↑ «Formatge de tupí». Arxivat de l'original el 2009-06-15. [Consulta: 16 febrer 2009].
Enllaços externs
[modifica]- Formatges catalans
- Productes Típics Cerdanya Arxivat 2015-07-08 a Wayback Machine.
