Brillat-savarin
 | |
| Tipus | formatge de llet de vaca, formatge francès i formatge de pasta tova amb pell florida  |
|---|---|
| Epònim | Jean Anthelme Brillat-Savarin |
| Certificat | indicació geogràfica protegida |
| Origen | |
| Regió | Normandia, Borgonya |
| País | França |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | No |
| Textura | Tova |
| Matèria grassa | 75% |
| Dimensions | 13 cm |
| Pes i forma | 500 gr |
| Temps d'envelliment | 12 dies |
| Ingredients | llet de vaca |
| Més informació | |
| Producció | 1.560 t |
El brillat-savarin és un formatge de pasta tova amb pell florida francès elaborat amb llet de vaca. Fou creat, des de 1890, per la família Dubuc, prop de Forges-les-Eaux (Sena Marítim), sota el nom d'«excelsior» o «delícia dels gurmets» i reanomenat, en els anys 1930, per Henri Androuët en honor del magistrat i cèlebre gastrònom Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Es produeix a les regions de Normandia i Borgonya.
És un formatge d'un pes mitjà de 500 grams, que es presenta en forma d'un disc pla aproximadament de 13 cm de diàmetre i 3,5 cm de gruix. Formatge molt suau, lleugerament àcid, amb un 75% de greix (triple cremós) i molt nutrient. Es menja jove i ben fresc. El seu període de degustació òptima s'estén d'abril a octubre després d'un afinament de 12 dies.
Referències
[modifica]
- ↑ Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-3. ISBN 2759200175
