Prolamina

Prolamines són un grup de glicoproteïnes que s'emmagatzemen en aquelles plantes amb alt contingut en prolines i es troben en les llavors dels cereals: blat (gliadina), ordi (hordeïna), sègol (secalina), dacsa (zeina), sorghum (kafirina) i com una proteïna minoritària, avenina en la civada. Es caracteritza per un alt contingut en glutamina i prolina i generalment són només solubles en solucions concentrades d'alcohols. Algunes prolamines, notablement la gliadina, i proteïnes similarss similars que es troben en plantes de la tribu Triticeae (en el gluten) poden induir la malaltia celíaca en individus genèticament predisposats.^[1]