蒸發乳

蒸發乳或奶水（英語：Evaporated milk，中國大陸、香港稱作淡奶），在一些國家被稱為「不加糖的煉乳」^[1]，是牛奶經濃縮製成的乳製品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%^[2]。淡奶常用於製作甜品，以及用於沖調咖啡及奶茶等飲品。鴛鴦和絲襪奶茶，常用淡奶製作。淡奶加入糖，再經濃縮後則為煉奶。

淡奶由新鮮的均質牛奶製成，其中60%的水份已被去除。除去水後，將產品冷卻、穩定、滅菌和包裝。它在 240–245 °F (115–118 °C) 下進行滅菌15分鐘。會在高溫過程（美拉德反應）中產生輕微焦糖味，顏色比新鮮牛奶略深。蒸發過程濃縮了營養物質和食物熱量；未復原的淡奶比每單位體積的新鮮牛奶含有更多的營養和熱量^[2][3]。