回回苏
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回回苏
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| 回回苏 | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 唇形目 Lamiales |
| 科： | 唇形科 Lamiaceae |
| 属： | 紫苏属 Perilla |
| 种： | 紫蘇 P. frutescens
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| 变种： | 回回苏 P. f. var. crispa
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| 三名法 | |
| Perilla frutescens var. crispa | |
回回苏（学名：Perilla frutescens var. crispa）又名 赤苏、赤紫苏、红苏、红紫苏、青苏、青紫苏、等，是唇形科紫苏的一个变种，多年生草本植物。
回回苏在日语被称为「(紫蘇（しそ/shiso）)」，而紫苏被稱爲「荏胡麻（えごま/egoma）」。回回苏比紫苏气味温和，更适合生食。
品种
[编辑]- 皱紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. crispa - 叶片两面红色，略有褶皱。
- 红紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. purpurea - 叶片两面红色，没有褶皱。
- 青紫苏 Perilla frutescens var. crispa f. viridis - 叶片两面绿色，没有褶皱。
- Perilla frutescens var. crispa f. rosea - 叶片正面绿色背面红色，没有褶皱。
食材
[编辑]日本
[编辑]在日本有很多回回苏的品种。不光是叶子，花萼和嫩芽也被用于刺身的装饰，来使整体颜色更好看以及添加清香气味。
苏叶在日本称为「大葉（おおば）」。红紫苏的叶含有矢车菊素，与梅子含有的柠檬酸反应，产生强烈的红色，可用作酸梅等腌菜的着色剂，干燥的红苏叶可用来制作七味粉以及拌飯素。青紫苏的叶可用于天妇罗。
越南
[编辑]越南人用在炖菜和煮菜中加入紫苏叶，或者将紫苏叶摆放在越南米粉上作为装饰。他们使用的紫苏品种的叶子一面红中带绿，一面是紫色，与日本紫苏品种相比香气更浓。
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