拉条子
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拉条子，又称拉条兒、拌麵，在中亚地区则称为拉麵（維吾爾語：لەڭمەن、吉爾吉斯語：لەغمەن，哈薩克語：лағман，音译为拉格曼），源自汉语“拉面”[參 1]，是甘肅、新疆等中国西北地区以及中亚地区的主食之一。通常选用精白麵加水和制，面团要软硬适度，太软、太硬都不行，面团要多揉，揉出筋道，然后切成细条拉开入沸水煮熟即可食用。多为清真食品。
拌麵的菜可根据个人的喜好选择。新疆人最喜欢吃的拌麵菜是“過油肉拌麵”：选用羊肉揉入淀粉过油，加青椒、番茄、洋葱（新疆人称皮芽子，源自波斯語پیاز，甘肅人稱洋蒜）、蒜炒熟佐面。也可直接与面条炒为一盘。菜品红、绿、白相间，香辣可口。
炒拉条子
[编辑]兰州等地流行着炒拉条子的做法。[2]
油泼棍棍
[编辑]油拨棍棍面，也叫陕西拉条子，是关中地区特色名吃。
參考文獻
[编辑]- ^ Bellér-Hann, Ildikó; et al (编). Situating the Uyghurs between China and Central Asia. Aldershot, England: Ashgate Publishing. 2007: 192–193. ISBN 978-0-7546-7041-4.
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