Ketchup

Ketchup ^[1] - sous, uning asosiy tarkibiy qismlari pomidor, sirka, shakar va ziravorlar ( tuz, qizil va qora qalampir va boshqalar)^[2].

Variantlari

V. V. Poxlebkin ketchupni G'arbiy Yevropa (uyda pishirish uchun), ingliz (sanoat pishirish uchun) va xitoylarga ajratadi. G'arbiy Yevropa ketchupida shakar yo'q, Ruminiya va Vengriyada esa shakar qo'shiladi. Ingliz ketchupida juda ko'p shakar, shuningdek piyoz va selderey mavjud. Xitoy ketchupida dolchin va boshqa navlarga qaraganda ko'proq sirka mavjud^[3].

Etimologiyasi

Mevali baliq sousi ingliz mustamlakachilari tomonidan zamonaviy Malayziya (ehtimol kelajakdagi Singapur ) hududida topilgan, shuning uchun bu nom indoneziya-malaycha kĕchap dan olingan, ba'zilari ingliz tilida jaranglagan. Etimologik lug'atlar quyidagi qarz olish variantlarini beradi:

Kanton dialektida koechiap, malay va indonez tilida malaycha: kĕchap deb ataladi, Ch dan кит. savdo. pinyin pall cezhi , so'zma-so'z: "baqlajon sharbati" ^[4] ^[5] ^[6].
inglizcha: ketchupxitoycha ( xitoycha: kōe - qizil ikra yoki qizil ikra va tsiap - sous)^[2].

Tarixi

Hozirgi kunda keng qo'llaniladigan o'zgartirilgan ketchup retsepti XX asrning boshlarida Qo'shma Shtatlarda natriy benzoat konservantidan foydalanish zarurati haqidagi munozara natijasida paydo bo'ldi. Sanoatchilar, xususan, Genri J. Heinz qizdirilmasdan vakuumda bug'langan qalin tomat pastasi asosida ketchup tayyorladilar. Bug'lanmagan pomidor sharbatidan farqli o'laroq, makaron xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan zichlik ketchupning qimmatli xususiyatiga aylandi va unga erishish uchun ba'zi ishlab chiqaruvchilar kraxmal qo'shadilar^[7]. Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ketchup shishadan soatiga 45 metr tezlikda oqadi^[8].

Xitoy ketchupning ajdodlari vatani hisoblanadi. XVII asrda Angliyaga hamsi, yong'oq, qo'ziqorin va loviyadan tayyorlangan sous Osiyodan olib kelingan. Bu, shuningdek, tuzlangan baliq yoki qisqichbaqasimon sho'r suvi, ziravorlar, sarimsoq va sharobni o'z ichiga olgan - saqlanib qolgan eng qadimgi retsept pomidorlarni o'z ichiga olmaydi. Angliyada uni catchup yoki ketchup deb atashgan. Ziravor muvaffaqiyatli bo'ldi va tez Evropa bo'ylab tarqaldi. Dastlabki versiyadan endi faqat kam ma'lum bo'lgan qo'ziqorin va zaytun ketchup retseptlari qolmoqda.

Pomidorga asoslangan ketchup retseptlari XIX asrning boshidan beri Amerika oshxona kitoblarida paydo bo'ldi. Boshqalardan oldinroq, 1801-yilda Sandy Edisonning retsepti bosma nashrlarda paydo bo'ldi^[9] ^[10]. Keyinchalik (1812-yilda) Jeyms Mizning retsepti nashr etildi. 1824-yilda pomidorga asoslangan ketchup uchun retsept Meri Randolfning "Virjiniya uy bekasi" kitobida keltirilgan.

Tibbiy jihatlar

Ketchup, marinara sousi va tomat pastasi kabi, antioksidant likopenda yuqori .

Sm. shuningdek

Krasnodar sousi
Mayonez

Eslatmalar

↑ Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. М.: ЭНАС, 2001.
↑ ^2,0 ^2,1 Кузнецов С. А.. Большой толковый словарь русского языка. СПб.: Норинт, 1998.
↑ „В. В. Похлебкин, 2005 г.“. 2017-yil 13-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 24-may.
↑ {{{заглавие}}}.
↑ {{{заглавие}}}.
↑ {{{заглавие}}}^(olm.).
↑ „Применение модифицированных крахмалов в производстве кетчупов“. 2012-yil 3-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2010-yil 24-iyun.
↑ „Frequently Asked Questions“. H. J. Heinz Company. 2017-yil 16-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 9-may.
↑ «The Sugar House Book», 1801
↑ Andrew F. Smith. The tomato in America: early history, culture, and cookery. University of South Carolina Press, 1994 — 99-bet. ISBN 978-1570030000.

Havolalar

Ketchup Архивная копия -da arxivlangan - Science 2.0 kanalidagi elektron qo'shimchalar haqidagi serialdan shou

[1] Зарва М. В.. Русское словесное ударение. Словарь нарицательных имён. М.: ЭНАС, 2001.

[Kuznec-2] 2,0 ^2,1 Кузнецов С. А.. Большой толковый словарь русского языка. СПб.: Норинт, 1998.

[3] „В. В. Похлебкин, 2005 г.“. 2017-yil 13-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 24-may.

[4] {{{заглавие}}}.

[5] {{{заглавие}}}.

[6] {{{заглавие}}}^(olm.).

[7] „Применение модифицированных крахмалов в производстве кетчупов“. 2012-yil 3-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2010-yil 24-iyun.

[8] „Frequently Asked Questions“. H. J. Heinz Company. 2017-yil 16-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 9-may.

[9] «The Sugar House Book», 1801

[10] Andrew F. Smith. The tomato in America: early history, culture, and cookery. University of South Carolina Press, 1994 — 99-bet. ISBN 978-1570030000.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]