Doymamış yağ

Doymamış yağ yağ asidi zincirinde en az bir ikili bağ bulunan bir yağ veya yağ asididir.^[1][2] Bir yağ asidi zinciri, bir çift bağ içeriyorsa tekli doymamış, birden fazla çift bağ içeriyorsa çoklu doymamış yağ asididir.^[3][4]

Doymuş yağın karbon-karbon çift bağları yoktur, bu nedenle karbonlara bağlı olabilecek en fazla sayıda hidrojen vardır ve hidrojen atomlarıyla "doymuştur".^[5] Karbon-karbon çift bağları oluşturmak için karbon zincirinden hidrojen atomları çıkarılır.^[6] Hücresel metabolizmada, doymamış yağ molekülleri eşdeğer miktarda doymuş yağdan daha az enerji (daha az kalori) içerir. Bir yağ asidindeki doymamışlık derecesi ne kadar yüksekse (yani yağ asidindeki çift bağlar ne kadar fazlaysa) lipid peroksidasyonuna (bayatlamaya) karşı o kadar savunmasızdır.^[7] Antioksidanlar doymamış yağı lipid peroksidasyonundan koruyabilir.^[8]