Çökelek

Çökelek
Çökelek
	Çökelekli pide
Alternatif isim	hamçökelek, keş, minci, minzi, sürk, ekşimik
Ülke(ler)	Türkiye, Azerbaycan
Türü	Peynir
Ana malzemeler	İnek sütü
Kalori	98

Çökelek, yağı alınmış ayranın ısıtılması sonucu ortaya çıkan yoğurt parçalarına denir.^[1] Buna Silifke'de hamçökelek, Anamur yöresinde keş, Doğu Karadeniz'de minci (ya da "minzi"), Hatay'da sürk, Trakya'da ekşimik, Azerbaycan'da şor denir. Çökelek peyniri hazırlanmasında kullanılır.

Ham çökeleğin işleniş biçimine ve eklenen malzeme veya baharatına göre çeşitli çökelek türleri vardır. Peynir altı suyundan kestirilerek yapılan lor ile sıkça karıştırılır; ancak ondan farklıdır.

Kaynakça

^ KALENDER, Murat; Nuray, GÜZELER. "Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri". Ç.Ü.Z.F. Dergisi. 6 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Kasım 2018.

Ayrıca bakınız

Dış bağlantılar

Peynir ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz.

[1] KALENDER, Murat; Nuray, GÜZELER. "Anamur Yöresi Keş Çeşitleri ve Bazı Kimyasal Özellikleri". Ç.Ü.Z.F. Dergisi. 6 Kasım 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Kasım 2018.

[1]