Dans le domaine du Traitement Automatique des Langues Naturelles, l'exploitation d'énoncés en langues des signes occupe une place à part. En raison des spécificités propres à la Langue des Signes Française (LSF) comme la simultanéité de plusieurs paramètres, le fort rôle de l'expression du visage, le recours massif à des unités gestuelles iconiques et l'utilisation de l'espace pour structurer l'énoncé, de nouvelles méthodes de traitement doivent être adaptées à cette langue. Nous exposons d'abord une méthode de suivi basée sur un filtre particulaire, permettant de déterminer à tout moment la position de la tête, des coudes, du buste et des mains d'un signeur dans une vidéo mono-vue. Cette méthode a été adaptée à la LSF pour la rendre plus robuste aux occultations, aux sorties de cadre et aux inversions des mains du signeur. Ensuite, l'analyse de données issues de capture de mouvement nous permet d'aboutir à une catégorisation de différents mouvements fréquemment utilisés dans la production de signes. Nous en proposons un modèle paramétrique que nous utilisons dans le cadre de la recherche de signes dans une vidéo, à partir d'un exemple vidéo de signe. Ces modèles de mouvement sont enfin réutilisés dans des applications permettant d'assister un utilisateur dans la création d'images de signe et la segmentation d'une vidéo en signes.