[952] Sauce (spr. Sohs; Salse, Brühe, Tunke), 1) Brühe zu anderen Gerichten, welche mit besonderem Raffinement zur Erhöhung des Geschmackes bereitet ist. Nach Verschiedenheit der Hauptzuthat zu ihr unterscheidet man: Rahm-, Butter-, Krebs-, Sardellen-, Auster-, Muschel-, Kapern-, Kirsch-, Champignon-, Trüffel-, Morcheln-, Senf-, Zwiebel-, Orangen-, Vanille-, Citronen-, Wein-, Kümmel-, Paprika- (spanische Pfeffer-), Petersilien- u. viele andere S-n. Manche S-n werden nach der Farbe benannt, so weiße S., braune S.; nach den Speisen, zu denen S. kommt, unterscheidet man Fischsauce, Bratensauce etc. Die Franzosen haben für eigene Bereitungen besondere Namen, wie: S. douce, S. buchée, S. panice homme, S. romoulade (Romuladen- od. kalte Kräutersauce), S. haché (Hachésauce) etc. Andere S-n benennt man nach en Ländern, wo sie bes. in Gebrauch sind, so: engische, französische, holländische, spanische S. u.a.; 2) (Tabaksf.), s.u. Sauciren.