[271] Polenta (lat.), 1) ein Gericht der alten Römer aus gerösteter u. zermalmter Gerste, s.d.; 2) in Italien, Brei von ausgekochter Maisgrütze, wozu gesottene Milch gegossen wird. Nach dem Erkalten wird der Brei steif, kann in Stücken geschnitten u. in Butter gebacken werden. Die P. wird jetzt häufig aus Kartoffeln gemacht, indem man dieselben dämpft, schält, zu Grütze malt u. trocknet. Diese Grütze wird zu Suppen verbraucht, od. zu Mehl gemahlen, welches auch zum Brodbacken verbraucht wird.